硫酸镁的缓冲作用。硫酸镁水溶液呈弱碱性(1%水溶液的PH值约为9。7)，肥料级硫酸镁，它在PH为4。3～14范围水)中，南京硫酸镁，形成悬浊液(类似乳化液)的作用，即分散作用。硫酸镁也能使液态、固态微粒更好的溶于液体(如水)介质中，使溶液外观完全透明，好像真溶液一样，这就是增溶作用。由于硫酸镁具有以上的性能，使之成为洗衣粉中的一种重要的理想原料。
硫酸镁可以腌制火腿。硫酸镁用于火腿原料肉的腌制，每l00kg肉加3号混合盐(精盐91。65%、砂糖8%、0。35%)2。2kg、硫酸镁85g，充分搅拌均匀，在0~4℃冷库中腌制48~72h，效果良好。用于蚕豆罐头生产，食品级硫酸镁，可使豆皮软化。许多果蔬有坚韧的外皮，随着果蔬的成熟，工业级硫酸镁，外皮愈加坚韧。在果蔬加工热烫或浸泡用水中，加入聚磷酸盐，可络合钙，从而降低外皮的坚韧度。
硫酸镁用处。硫酸镁通常有十水和无水两种形态存在。无水硫酸镁比十水硫酸镁用途更广。食品级的硫酸镁在食品中是较为常见的合法食品添加剂；而工业级硫酸镁在水处理、印染、洗涤等行业中都被大量使用。储存条件：储存于阴凉，干燥的地方。不使用时保持容器关闭。储存于紧闭密封的容器中。用途：硫酸镁用作洗涤剂、、丫高稳定及、软水剂、锅炉除垢剂、金属离子螯合剂、油井泥浆的调节剂、并勇于电镀、电解、植物纤维漂白、羊毛脱脂等。
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